Entenbrust mit Orangensoße und Ofen-Möhren
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Portion ca. 550 kcal
E 31 g, F 33 g, KH 28 g
Zutaten für 4 Personen
1 Bio-Orange
3 EL flüssiger Honig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
800 g Möhren
2 Entenbrüste (à ca. 300 g)
2 Stiele Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Aprikosenkonfitüre
200 ml Geflügelfond
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Schrittweise einfach erklärt
SchrittBackofen vorheizen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller). Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale mit Honig, Öl und 1⁄4 TL Salz verrühren. Die Möhren schälen und waschen. Dickere Möhren der Länge nach halbieren. Nun auf einem Backblech verteilen und mit der vorbereiteten Marinade mischen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten schmoren.
SchrittEntenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen sowie Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Unter die Konfiture rühren. Entenbrüste aus der Pfanne nehmen. Die Hautseite mit der Kräuterkonfitüre bestreichen und die Entenbrüste zu den Möhren auf das Backblech geben. Ca. 15 Minuten weitergaren.
SchrittOrange halbieren, Frucht auspressen. Orangensaft und Geflügelfond in die Pfanne gießen und Bratsatz lösen. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Die Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren, in die Soße rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SchrittDie Entenbrüste in Scheiben schneiden. Mit Möhren und Soße anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.